Своя картошка – вкуснее! Учёные из Коми создают холодостойкие сорта

Картошка — она и в Африке картошка? А на Севере? Думаете, её вырастить просто? Посадил, окучил, выкопал — как бы не так! В Республике Коми этот второй хлеб — чуть ли не вопрос выживания. Лето короткое, земля бедная, климат суровый.

Привозной картофель из южных регионов из-за доставки дорожает в разы, а по дороге ещё и портится. Но выход есть. Наши учёные выводят сорта, которые растут даже в экстремальных условиях и дают отличный урожай. О том, почему северную картошку выгодно растить самим и какие сюрпризы готовит нам глобальное потепление, рассказывает директор Института агробиотехнологий ФИЦ Коми НЦ УрО РАН, кандидат экономических наук Андрей Юдин.

Чей килограмм дешевле?

Многие до сих пор спорят: может, проще закупать картошку на юге, чем вкладывать силы в местные поля? Оказывается, нет.

Строительство железных дорог в условиях вечной мерзлоты — задача почти нереальная, поэтому картофель везут автотранспортом, морским путём, а иногда даже самолётами.

Из-за сложной логистики привозной картофель дорожает на 40—60 %.

Когда картошку везут из других регионов (с юга России, из Беларуси, даже из Египта), к цене прибавляются перевозка, хранение на перевалочных базах, наценки поставщиков и розницы.

Давайте посчитаем. Собрали на юге 100 кг картофеля. Пригодных для продажи клубней — 80—95 кг. Остальное — брак: битые, слишком мелкие, больные. Пока продукцию везут через всю страну, портится ещё 20—30 %. В итоге до прилавка в Сыктывкаре доезжает всего 60—65 кг из каждой сотни. Продавец закладывает стоимость всех этих потерь в цену оставшегося товара. Так килограмм привозной картошки вырастает до 50—75 руб., а иногда и выше.

Золотой зимний. Экономист Юдин объяснил, почему кусаются цены на огурцы Подробнее

Считаем дальше с Андреем Алексеевичем. А что с местным производством?

Себестоимость местной картошки — 25—30 руб. за кило. Сюда входят семена, удобрения, горючее, зарплаты, амортизация техники. К этой сумме ещё прибавятся прибыль фермера и наценка магазина. Но главное — в цене не будет затрат на дальнюю перевозку и потерь в пути, которые неизбежны у привозного картофеля.

Однако есть нюанс. У крупных южных производителей за счёт масштаба и отлаженных технологий издержки на производство картофеля значительно ниже, чем в Коми. Поэтому даже с учётом доставки их цена на прилавке может оказаться конкурентоспособной. Это жёсткая реальность, с которой северным фермерам приходится считаться.

По данным Минсельхоза Республики Коми за 2024 г., сельхозорганизации производят около 8,6 % (4,5 тыс. т), фермеры — около 4,4 % (2,3 тыс. т), а личные подсобные хозяйства — целых 87 % (45,3 тыс. т)!

«Неудивительно, что большую часть картофеля в республике сегодня выращивают люди на своих огородах. Это простая экономика. Для семьи, которая ест картошку круглый год, своя всё равно дешевле. Жизнь сама расставляет приоритеты», — объясняет Андрей Алексеевич.

Картофель в Коми — главная продовольственная культура. Потребность региона в нём на 85—95 % закрывают за счёт местного урожая. Чем больше своих сортов и технологий, тем меньше зависимость от дорогого завоза.

Конечно, есть и сложности. Коми — зона рискованного земледелия: погода непредсказуема, каждый сезон может быть разным. Почвы бедны гумусом, часто кислые, требуют известкования и подкормки — это дополнительные расходы. Добавьте сюда рост цен на ГСМ и удобрения, а также жёсткую конкуренцию с привозным товаром.

Но государство помогает: субсидии позволяют компенсировать до 70 % затрат сельхозпроизводителей — на технику, обновление семенного фонда и агрохимию. И даже с учётом всех издержек местное производство остаётся выгоднее завоза.

«Для небольшого подсобного хозяйства риски часто перевешивают выгоду. А вот для крупной фермы, которая использует современные сорта и технику, производство может быть вполне рентабельным», — считает учёный.

А главное — в республике уже появились свои адаптированные сорта. Именно они способны изменить экономику северного картофелеводства.

Золото Белграда

Экономика экономикой, но главный вопрос: как учёным удалось сделать северную картошку такой выгодной и надёжной? Ответ прост: они выводят свои, особые сорта, которые идеально подходят к местному экстремальному климату.

Создание нового сорта — процесс долгий. От первого скрещивания до государственных испытаний проходит 10—12 лет. Ещё несколько лет требуется для официального признания. Так что в поля сорт попадает не раньше, чем через полтора десятилетия после начала работы.

Задача учёных — селекционная работа и формирование государственного реестра. Размножением и распространением занимаются семеноводческие хозяйства. Для этого в России создаётся банк стандартных образцов семян — он должен обеспечить независимость страны от импортного посадочного материала.

Получается, десятки лет кропотливой селекционной работы, полевые испытания, отбор сильнейших гибридов — и результат налицо. Одна из последних гордостей института — три сорта, выведенные непосредственно в Коми.

«Зырянец», «Вычегодский» и «Печорский» — сорта получили названия с местным колоритом. «Зырянец» — от слова «зыряне», которым русские называли коми (сами представители народа называют себя коми), «Вычегодский» — от реки Вычегды, «Печорский» — от Печоры. Символическое объединение научных достижений и этнографического наследия.

Ежегодно в России выводится более 50 новых сортов картофеля, адаптированных к разным климатическим зонам.

Институт агробиотехнологий в этом году выпустил уже второй «Атлас картофеля» — справочник, в который вошли все сорта, рекомендованные для выращивания на Севере и официально допущенные к использованию в стране. Это настоящий путеводитель для фермеров и огородников: открывай и выбирай!

В чём же суперсила новых трёх сортов, выведенных в Коми?

• Не болеют.

У картофеля на Севере хватает врагов. Фитофтороз — самый опасный грибок: любит влажную погоду, губит стебли, клубни превращает в гниль при хранении.
Парша, ризоктониоз, альтернариоз тоже доставляют хлопоты. Есть и карантинные заболевания — например, бурая бактериальная гниль, которая может скрываться в клубнях и проявиться при посадке в тёплую влажную погоду.
Вредителей тоже хватает: золотистая нематода повреждает корни, урожай становится мелким и скудным. Докучают проволочник, колорадский жук, совка, тля.

Выведенные в Коми сорта к большинству этих напастей, по словам Андрея Юдина, устойчивы. Но, как предупреждает учёный, в дождливый год защита может ослабевать. Так что севооборот и качественный посадочный материал никто не отменял — это база для любого урожая.

• Растут быстро.

По срокам созревания сорта делятся на группы: ранние (40—50 дней), среднеранние (65—80), среднепоздние (80—100) и поздние (от 100 дней и более).

Вегетационный период в Коми длится в среднем 157 дней, но по-настоящему тёплых дней, когда температура выше +10°C, всего около 109. В этом диапазоне температур можно выращивать ранние, среднеранние и даже некоторые среднеспелые сорта.

Больше в республике используют, конечно, ранние и среднеранние сорта — они успевают вызреть за короткое лето.

«Зырянец» и его собратья вызревают за 65—80 дней. Среднепоздние и поздние сажать рискованно: в лучшем случае они дадут урожай только в очень тёплый год. Учёные, кстати, считают тепло по-своему: складывают температуру каждого тёплого дня за всё лето. В Коми такая «копилка» тепла даёт 1400—1600 градусов — для ранней картошки этого достаточно.

• Полярный день — в плюс.

В июле в Коми солнце светит почти круглые сутки. Южные сорта от этого страдают, а северные — набирают силу и массу.

• Крахмал в самый раз.

Бытует мнение, что северный картофель крахмалистее. Учёные говорят: скорее нет, чем да.

В сухое солнечное лето крахмала больше, в дождливое и холодное — меньше. В нашей северной картошке его 12—15 % — классические показатели для столовых сортов.

По крахмалистости картофель делят на три группы:

• Столовые (12—16 %) — для еды. У них нежная мякоть, приятный вкус, много витамина С. Наши сорта как раз из этой группы.
• Технические (свыше 18 %) — из них делают крахмал и спирт. Они невкусные, в пищу не годятся.
• Кормовые (свыше 18 %) — для животных. У них специфический вкус, человеку такие не подходят.

А вот как крахмалистость влияет на готовку:

• до 14 % — картофель плотный, плохо разваривается. Хорош для салатов и гарниров;
• 14—17 % — идеально для жарки и чипсов;
• 17—20 % — универсальный вариант, средняя развариваемость.

«Наша северная картошка (12—15 %) — в первой категории, ближе к универсальной, — рассказывает Андрей Юдин. — И главное: крахмалистость никак не влияет на лёжкость. Картофель хранится долго при соблюдении температурного режима и влажности. И при условии, что клубни здоровы».

Все сорта прошли государственные испытания и получили официальное признание.

Такая картошка, скорее всего, не залежится: найдёт своего потребителя — школы, больницы, армия, торговые сети и предприятия общепита.

В мае 2026 г. проект «Инновационный потенциал бренда "Арктический картофель"» получил золотую медаль на Международном конкурсе изобретений и инновационных технологий в Белграде. Это признание — подтверждение того, что северная селекционная школа конкурентоспособна на мировом уровне.

Сорта уже испытывают за пределами Коми. В полевых опытах в Нарьян-Маре «Печорский» показал лучшую урожайность — в сравнении с некоторыми местными и белорусскими сортами.

От пробирки до тарелки

Ещё в 2022 г. руководство Республики Коми поставило цель — на 100 % обеспечить регион собственным картофелем. Для этого собираются создать специализированный центр по селекции и разведению сортов. Он позволит закрыть весь цикл: от выращивания посадочного материала до переработки готовой продукции. К 2030 г. в Коми хотят запустить такой центр на базе одного из хозяйств Республики Коми. Там будут использовать технологию микроклонального размножения in vitro (в пробирках) — выращивать суперэлитные семена в стерильных условиях. Это позволит полностью отказаться от импорта и обеспечить регион качественным посадочным материалом.

Кстати, глобальное потепление северным аграриям даже на руку. Современные исследования показывают: вегетационный период в Коми удлиняется, тепла становится больше. Это значит, что появляется шанс сажать не только ранние, но и более поздние сорта. Так что климат расширяет окно возможностей.

Впрочем, кардинально менять селекционную программу учёные не собираются — потепление происходит постепенно. В приоритете по-прежнему выведение сортов, устойчивых к болезням и стрессам. А окончательный выбор всегда зависит от конкретного года и рекомендаций агрономов.

А вот о чём учёные действительно мечтают, так это о технологиях будущего.

«Сады на Марсе — неактуально, — смеётся Андрей Юдин. — А вот чтобы через 10 лет беспилотники и дроны стали на полях обыденностью, как мобильные телефоны, — это реально. Такие технологии уже существуют. Дроны могут заранее заметить болезни или нехватку влаги, точечно внести удобрения и даже спланировать уборку. Геоинформационные системы помогают оценить состояние почвы. Датчики в реальном времени следят за влажностью, температурой и питательными веществами».

Пока такие технологии — дорогое удовольствие. Но если они станут более доступными, затраты на ручной труд и ГСМ резко снизятся. И тогда северная картошка перестанет быть «социальным проектом» на дотациях.

«Наша цель: сделать так, чтобы в каждом доме Коми был свой, свежий, экологически чистый картофель, который не страшно есть и не стыдно подать гостям. Северный картофель ничуть не уступает южному. Из него можно приготовить всё то же, что и из обычного. Помните фильм «Девчата», где повариха Тося выдаёт знаменитый монолог: «А что картошка? Ты думаешь, картошка — это так вот просто: сварил и съел? Не тут-то было!» И перечисляет навскидку больше десятка блюд: жареная, отварная, пюре, фри, пай, пирожки, оладьи, рулет, запеканка, шаньги... И это только из одной картошки! А с местным колоритом — с олениной или северной рыбой — получится настоящий арктический деликатес», — улыбается Андрей Юдин.

КСТАТИ

И народная мудрость помогает

Учёные — народ серьёзный, но и они с уважением относятся к народной мудрости. В Коми до сих пор помнят старые приметы, по которым деды и прадеды определяли время посадки.

Самая известная: «На берёзе лист с копейку — сажай картошку скоренько. А как станет с пятачок — сажает только дурачок». Когда лист вырастал размером с николаевскую копейку (как современная двухрублёвая монета), это значило, что земля на глубине 10 см прогрелась до +8°C — самое время сажать.

Был и другой способ — практический. Опускали руку в ямку на глубину ладони: если не мёрзнет — пора. Или сжимали горсть земли и роняли с высоты вытянутой руки. Рассыпалась на крупинки — влажность подходящая. Развалилась на две части или не развалилась совсем — сажать рано.

«В научной работе мы, конечно, ориентируемся на объективные показатели: температуру, влажность, тип грунта, прогноз погоды, — говорит Андрей Юдин. — Но народные приметы — это часть культурного наследия и практического опыта земледельцев. В них есть рациональное зерно».

Сроки сдвинулись на две недели. В Коми начнётся аномальный сев Подробнее