Как безопасно законсервировать дачный урожай? Отвечает Роспотребнадзор

Правда ли, что домашние консервы могут быть опасны? Какие риски самые серьёзные?

Да, при нарушении технологии заготовки есть реальный риск пищевого отравления. Самая опасная угроза — ботулизм: его вызывают споры бактерии Clostridium botulinum, которые могут присутствовать в частицах почвы на овощах, грибах и корнеплодах. Ботулизм — тяжёлое инфекционное заболевание, поэтому к процессу консервации нужно подходить максимально ответственно.

С чего начать, чтобы заготовки были безопасными?

С гигиены и отбора сырья. Вымойте руки с мылом, обработайте рабочие поверхности и весь инвентарь. Для консервации берите только свежие продукты без малейших признаков гнили, червоточин или повреждений: именно в таких местах активно размножаются патогенные микроорганизмы. Овощи и фрукты тщательно промойте под проточной водой, корнеплоды почистите щёткой, зелень замочите в холодной воде. Хороший приём — бланширование: кратковременное ошпаривание кипятком с быстрым охлаждением помогает лучше очистить продукт.

Как правильно подготовить банки и крышки?

Сначала осмотрите тару: на стекле не должно быть микротрещин и сколов, крышки должны быть без деформаций и ржавчины. Банки тщательно промойте с моющим средством, затем обязательно простерилизуйте. Есть несколько надёжных способов:

• кипячение — 15–20 минут в кипящей воде;
• обработка паром — около 5 минут над кипящей водой;
• в духовке — 5 минут при 100–130 °C, потом остудите банки внутри при закрытой дверце. Крышки тоже нужно прокипятить.

Какие продукты особенно рискованно консервировать дома?

Наибольшую опасность представляют грибы и мясо. В грибах легко сохраняются споры ботулизма из‑за частиц почвы, а мясная среда отлично подходит для развития бактерий. По возможности грибы лучше замораживать (до 6 месяцев) или сушить. Если всё же консервируете, строго соблюдайте рецептуру (кислотность, соль) и режимы термической обработки. При работе с мясом используйте только свежий охлаждённый продукт, быстро разделывайте его в прохладном помещении и не допускайте перекрёстного загрязнения — контакта сырого мяса с другими продуктами.

Как расфасовывать и закрывать консервы?

Расфасовку делайте сразу после термической обработки продукта. Используйте только стерильные банки, герметично закрывайте крышками, а затем переверните банки вверх дном — это помогает сформировать правильный вакуум.

Где и как хранить домашние заготовки?

Консервы нужно держать в сухом, тёмном и прохладном месте без резких перепадов температур. Обязательно маркируйте банки: указывайте название продукта и точную дату изготовления. После вскрытия банку храните только в холодильнике и употребляйте как можно быстрее. Мясные и рыбные консервы перед едой лучше дополнительно прогреть.

Когда консервы нельзя есть ни в коем случае?

Откажитесь от употребления, если заметили: вздутие или деформацию крышки, ржавчину, помутнение содержимого, признаки брожения. Такие банки могут быть опасны — их лучше утилизировать.

Кому особенно стоит быть осторожным с домашними консервами?

Людям из групп риска: беременным, пожилым, а также тем, у кого ослаблен иммунитет. Специалисты рекомендуют им с осторожностью относиться к любым домашним заготовкам.

Праздник живота. Что ели коми на Масленицу, чтобы год был сытым Подробнее

Чем накормить Бурёнку? Дожди могут сорвать заготовку кормов в Коми Подробнее